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Acheter une chocolaterie : les clés pour réussir sa reprise
Vous rêvez de vous lancer dans l’aventure gourmande et acheter une chocolaterie ? Reprendre un commerce existant peut être un excellent tremplin pour concrétiser votre projet. Mais attention, la route est parsemée d’embûches pour les apprentis chocolatiers !
l’étude de marché, les contraintes réglementaires et le montage financier, mieux vaut être bien préparé avant de se jeter dans le grand bain du cacao. Ce guide vous fournit tous les secrets pour réussir votre reprise de chocolaterie.
2 boulangeries pâtisserie distantes de 8 km, magasins, laboratoires, fournils avec appartements chacune dans le centre-ville. Une des 2 affaires et un point froid ouvert uniquement le matin.
Indre (36)
36- Boulangerie Pâtisserie en centre-ville, idéalement située sur un axe passager face à un parking de plus de 100 places. Grande superficie pour le commerce et laboratoire, ainsi que pour la partie privative. Réelle opportunité pour un couple désira...
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Belle affaire de centre-ville, logement de fonction, commissions 2019 130 000 euros, EBE 90 000 euros.
Indre (36)
Belle affaire située sur un axe passager face à un grand parking. Belle superficie. Etablissement bien équipé.
Indre (36)
Très bon emplacement pour ce restaurant situé dans un pole d'hôtels et de restauration ; 130 couverts intérieur et terrasse d'une trentaine de places, toilettes aux normes PMR, réserve, économa, office, buanderie, cuisine, plonge, cours de livraison,...
Indre (36)
Restaurant bénéficiant d'un très bon emplacement, sortie autoroute, moyenne de 120 couverts / jour, CA HT 750000euros en 2019, EBE 116000euros. Parfaitement aux normes en vigueur, terrasse de 60 places, salle de séminaire, parking privé. Personnel en...
Indre (36)
Établissement de bar tabac loto, commune viticole rurale, la population se rajeunit, un lotissement vient d’être construit, centre de loisirs pour les enfants. Clientèle locale. Possibilité de rouvrir le restaurant, réalisaient une vingtaine de...
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Bar Tabac Loto PMU, placé sur un axe passager, excellente visibilité et stationnement facile. L'affaire est libre de personnel. Le commerce offre une capacité de 40 places et plus, une terrasse agréable de 20 places. Le snacking peut être développé...
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36 – Café Brasserie du midi avec Tabac d'appoint, situé en centre ville (13 500 habitants) stationnement facile, proche d’un hôpital et d’une zone industrielle. Fermeture samedi et dimanche avec 5 semaines de congés annuels. Capaci...
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Charme et atypisme pour ce restaurant bar lounge entièrement rénové en 2018. 1 salle de restauration de 18 places env. 1 salon privé, 1 salle de restauration de 15 places. A l'étage 1 salon privé. 1 patio de 20 places avec terrasse en bois. Agenceme...
Le Blanc (36300)
Réaliser une étude de marché approfondie
Avant de vous lancer tête baissée et acheter une chocolaterie idéale, prenez le temps de sonder le terrain. Une étude de marché en bonne et due forme est indispensable pour valider la viabilité de votre projet. L’objectif est avant tout d’analyser la demande et les tendances de consommation. Le marché du chocolat est-il porteur ? Quelles sont les attentes des amateurs de cacao ?
Vous devez identifier les concepts qui ont la cote et les niches porteuses entre les nombreuses options disponibles (tablettes, confiseries, chocolats bio, équitables…). L’analyse de la concurrence est également un volet incontournable. Qui sont les acteurs en place, des grands groupes aux artisans chocolatiers ? Quel est leur positionnement, leur offre, leurs prix ?
L’enjeu est de trouver le bon créneau pour vous démarquer. N’oubliez pas non plus d’étudier le potentiel local. Votre zone de chalandise est-elle suffisamment dense et dynamique pour faire vivre votre chocolaterie ? Évaluez l’attractivité de différentes villes et quartiers en fonction de critères clés comme la démographie, le pouvoir d’achat ou encore les flux de passage.
Maîtriser les aspects réglementaires pour acheter un chocolaterie
Acheter une chocolaterie ne s’improvise pas ; c’est un domaine réglementé qui exige des compétences et des agréments spécifiques. Pour exercer en tant qu’artisan chocolatier, vous devrez justifier d’un diplôme (CAP chocolatier confiseur a minima) ou d’une solide expérience professionnelle. Un passage obligé pour maîtriser les techniques de fabrication et garantir la qualité de vos créations.
Pour ce qui est des normes, la composition du chocolat répond à des critères stricts avec des teneurs minimales en cacao et en beurre de cacao selon les appellations (chocolat noir, au lait, etc.). Vous devrez aussi respecter un cahier des charges précis en matière d’étiquetage et d’information du consommateur.
Construire un business plan solide
Votre business plan béton doit détailler votre projet sous toutes ses coutures : le concept de votre chocolaterie, votre positionnement, votre plan d’actions commerciales et marketing.
Par ailleurs, le volet financier est crucial pour convaincre votre banquier. Pour cela, chiffrez précisément vos besoins pour financer le rachat du fonds de commerce, les éventuels travaux, le matériel professionnel et votre BFR de départ. Il faudra aussi présenter vos projections à 3 ans avec votre prévisionnel de chiffre d’affaires, de rentabilité et de trésorerie.
Pour boucler votre plan de financement, pensez à mobiliser des aides à la reprise (prêt d’honneur, garantie SOCAMA, dispositifs régionaux…). Mais, la clé reste votre apport personnel. À noter que les banquiers et les investisseurs attendent un minimum de 30 % pour valider votre engagement et la solidité de votre dossier.
Négocier les conditions de reprise avant d'acheter une chocolaterie
La négociation avec le cédant est une étape cruciale où il faudra faire preuve de finesse et de fermeté pour défendre vos intérêts pour acheter une chocolaterie.
Ici, le premier point clé est la valorisation du fonds de commerce. Plusieurs méthodes existent et sont basées sur le chiffre d’affaires, la rentabilité ou encore les perspectives de développement. Mais, il serait de bon ton de vous faire épauler par un expert-comptable rompu aux transactions dans l’artisanat alimentaire. Il saura en effet estimer une fourchette de prix cohérente et vous aider à bâtir votre argumentaire.
Les garanties données par le vendeur représentent également un autre aspect crucial. Notons que la garantie d’actif et de passif vous prémunit contre les mauvaises surprises post-cession, comme des dettes cachées ou des litiges avec des fournisseurs. Veillez donc à l’inclure dans le protocole d’accord quitte à lâcher du lest sur d’autres points.
En outre, pensez aussi à négocier une clause de non-concurrence pour éviter que le cédant rouvre une chocolaterie dans le même secteur. Et si une partie du prix est indexée sur les performances futures (clause d’earn-out), soyez vigilant sur les modalités de calcul et de versement.
Organiser la transition et donner un nouveau souffle
Ça y est, vous êtes officiellement chocolatier ! Mais le plus dur commence : réussir la passation de pouvoir avec le cédant. Car, une transition en douceur est la clé pour rassurer les salariés, les fournisseurs et les clients.
À cette étape, prévoyez une période de tuilage suffisante, d’au moins quelques semaines, pour que l’ancien propriétaire vous transmette tout son savoir-faire. Profitez de son expérience pour cerner les rouages de l’entreprise, identifier les points d’amélioration et nouer des relations de confiance avec vos interlocuteurs clés.
Sur le plan administratif, vous devrez faire preuve de rigueur dans les démarches de transfert (formalités au RCS, changements de contrats, information des créanciers…). Vous pouvez recourir à un cabinet d’avocat spécialisé qui vous épargnera bien des tracas.
Mais une reprise réussie, c’est aussi un nouveau départ. Alors, n’ayez pas peur d’insuffler votre vision ! Réaménagement du laboratoire, création de nouveaux chocolats, partenariats avec des acteurs locaux… Différentes pistes vous permettront de dynamiser l’activité tout en capitalisant sur les forces de l’existant.
Enfin, il est important de communiquer sur vos projets auprès de vos clients et prospects. Vous devrez aussi soigner votre présence digitale en refondant le site web et les réseaux sociaux. Et pourquoi ne pas organiser un événement festif pour marquer ce nouveau chapitre ?
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