4 annonces pour votre recherche de Vente Brasserie
Vous souhaitez acheter une brasserie, reprendre un café-brasserie ou préparer la vente de votre établissement ? Les Annonces du Commerce vous permet de consulter des brasseries à vendre partout en France et de préparer les différentes étapes de votre projet de reprise.
Une brasserie combine généralement restauration et vente de boissons sur plusieurs moments de la journée. Nombre de couverts, ticket moyen, rotation des tables, terrasse, répartition du chiffre d’affaires entre restauration et boissons, masse salariale et rentabilité sont donc essentiels pour apprécier la qualité d’une affaire.
Depuis 2006, Les Annonces du Commerce accompagne les repreneurs, cédants et professionnels de l’immobilier commercial grâce à des annonces, des informations métier et des solutions d’accompagnement.
Consultez les brasseries à vendre et identifiez les établissements correspondant à votre projet de reprise.
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Valence (26000)
V10357. Vends magnifique Brasserie sur un emplacement de rêve et stratégique dans le secteur de Valence. CA d’1 million d’euros pour cette adresse qui est devenu au fil des années un incontournable pour la clientèle bien fidélisée. Salle 50 couverts et 100 p...
Valence (26000)
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Valence (26000)
Brasserie lyon, terrasse de 140 couverts. Emplacement n°1 ++++ pour cet établissement qui propose aujourd'hui une cuisine Bistrot. Avec 60 couverts intérieur et une exceptionnelle terrasse de 140 couverts extensible, ce restaurant bénéficie d'un énorme passage de clients. L'établissement pe...
Valence (26000)Reprendre une brasserie : comprendre son modèle avant d’acheter
Reprendre un Bar brasserie permet de bénéficier d’un établissement déjà implanté, disposant d’une clientèle, d’un emplacement, d’une équipe et d’un outil de travail opérationnel. Mais derrière une même appellation peuvent se cacher des modèles économiques très différents.
Certaines brasseries réalisent l’essentiel de leur activité pendant les services du midi et du soir. D’autres combinent café du matin, restauration, consommation en journée, afterwork et activité de bar. Cette capacité à exploiter plusieurs moments de consommation constitue l’une des principales différences avec un restaurant traditionnel.
Pour comprendre la performance de l’établissement, il faut donc déterminer quand et comment le chiffre d’affaires est réalisé.
La répartition entre restauration et boissons constitue un premier indicateur. Elle doit être complétée par le nombre de couverts, le ticket moyen, la rotation des tables et le niveau d’activité aux différents moments de la journée.
L’amplitude d’ouverture doit également être rapprochée de la masse salariale nécessaire. Ouvrir davantage n’est économiquement intéressant que si les périodes supplémentaires génèrent suffisamment de chiffre d’affaires et de marge.
Enfin, la terrasse, l’emplacement, la licence, la cuisine, l’extraction et les équipements peuvent avoir une incidence importante sur le potentiel et la valeur du fonds.
Couverts, boissons, rotation : où se crée la rentabilité ?
Le chiffre d’affaires d’une brasserie peut être analysé à partir de plusieurs moteurs complémentaires :
nombre de couverts × ticket moyen × rotation des tables + activité boissons.
Cette lecture permet de mieux comprendre pourquoi deux établissements disposant d’une capacité comparable peuvent afficher des performances très différentes.
Le nombre de couverts mesure le volume d’activité restauration. Le ticket moyen renseigne sur le positionnement et la dépense moyenne des clients. La rotation des tables permet d’apprécier la capacité à exploiter efficacement la salle et la terrasse.
À ces indicateurs s’ajoute le chiffre d’affaires réalisé sur les boissons, qui peut représenter une part significative de l’activité et contribuer différemment à la marge.
La performance finale dépend ensuite de la maîtrise du coût matière, de la masse salariale et des autres charges d’exploitation.
Les indicateurs à examiner avant de faire une offre
Avant d’acheter une brasserie, il est recommandé d’étudier notamment :
- L’évolution du chiffre d’affaires sur plusieurs exercices.
- L’EBE et la rentabilité de l’exploitation.
- Le nombre annuel de couverts.
- Le ticket moyen.
- Le nombre de places intérieures.
- La capacité et les conditions d’exploitation de la terrasse.
- La rotation des tables pendant les principaux services.
- La répartition entre CA restauration et CA boissons.
- Le chiffre d’affaires réalisé selon les différents moments de la journée lorsqu’il est disponible.
- Le coût des matières premières et la marge brute.
- La masse salariale et l’organisation des équipes.
- Les jours et horaires d’ouverture.
- L’emplacement, les flux et la zone de chalandise.
- Le bail commercial, le loyer et les charges.
- La licence de débit de boissons détenue par l’établissement.
- L’état de la cuisine, du bar et de l’extraction.
- L’état du matériel et les investissements à prévoir.
- La réputation et les avis clients.
- La saisonnalité éventuelle de l’activité.
Une grande amplitude d’ouverture est-elle toujours un avantage ?
Pas nécessairement. Une brasserie peut exploiter plusieurs moments de consommation au cours de la journée : matin → déjeuner → après-midi → afterwork → dîner.
Cette amplitude constitue un potentiel commercial important, mais chaque période mobilise également personnel, énergie et organisation. Un repreneur doit donc chercher à connaître la contribution réelle de chaque tranche horaire.
Un établissement peut par exemple réaliser une excellente activité au déjeuner et en afterwork, mais enregistrer une faible fréquentation pendant certaines périodes intermédiaires. Dans ce cas, une modification des horaires ou de l’organisation peut constituer un levier d’amélioration de la rentabilité.
Pourquoi la terrasse peut-elle changer l’économie d’une brasserie ?
La terrasse constitue souvent un véritable prolongement de la capacité commerciale de l’établissement. Elle peut permettre d’augmenter fortement le nombre de places disponibles, de renforcer la visibilité depuis la rue et de développer aussi bien la restauration que l’activité boissons.
Sa contribution doit cependant être mesurée : nombre de places, chiffre d’affaires généré, période d’exploitation et contraintes éventuelles.
Lorsqu’elle occupe le domaine public, son exploitation repose sur une autorisation spécifique. Celle-ci est personnelle, temporaire et révocable et ne se transmet pas automatiquement avec le fonds de commerce.
Ce point doit donc être vérifié lors d’une reprise plutôt que de considérer la terrasse existante comme définitivement acquise.
Pour analyser une brasserie, essayez de reconstituer une journée économique type :
CA matin → CA déjeuner → CA après-midi → CA afterwork → CA dîner.
Rapprochez ensuite chaque période des heures de personnel nécessaires pour l’exploiter.
Cette analyse permet d’identifier les moments réellement rentables, ceux qui pourraient être développés et ceux qui mobilisent davantage de ressources qu’ils ne créent de valeur.
C’est aussi l’un des meilleurs moyens de distinguer économiquement une brasserie d’un restaurant traditionnel.
Cafés-brasseries : un modèle historique qui continue d’évoluer
La brasserie occupe une place particulière dans la restauration commerciale française. À la différence d’un restaurant centré principalement sur les repas, elle peut combiner activité de restauration, activité de bar et consommation tout au long de la journée.
Cette polyvalence constitue à la fois une force et une contrainte. Elle permet de multiplier les occasions de consommation, mais nécessite une organisation capable d’adapter l’équipe, la production et le service aux différents niveaux de fréquentation.
Le secteur évolue également sous l’effet des changements de comportement des consommateurs : arbitrages liés au pouvoir d’achat, recherche de rapidité au déjeuner, développement de l’afterwork, importance des terrasses, réservation digitale et poids croissant des avis en ligne.
Pour un repreneur, l’analyse du marché doit donc être complétée par une étude très locale : flux piétons, bureaux, commerces, habitants, tourisme, concurrence et activité selon les différents moments de la journée.
Quelques repères pour comprendre le marché
La statistique publique ne distingue pas précisément toutes les brasseries des restaurants traditionnels. Les données suivantes doivent donc être considérées comme des repères sur le marché plus large de la restauration.
| Indicateur | Repère |
|---|---|
| Entreprises en restauration traditionnelle | ≈ 112 000 |
| Emplois salariés du secteur | ≈ 430 000 |
| Poids de la restauration dans la consommation touristique | Poste majeur |
| TVA restauration consommée sur place | 10 % hors boissons alcoolisées |
| TVA boissons alcoolisées | 20 % |
| Classement d’activité généralement associé | NAF 56.10A – Restauration traditionnelle |
Sources : Insee – Ésane / statistiques structurelles des entreprises ; Urssaf ; Direction générale des Finances publiques. Les données économiques portent sur la restauration traditionnelle et non exclusivement sur les brasseries.
Terrasse, amplitude et nouveaux usages : la brasserie se transforme
La brasserie traditionnelle conserve ses fondamentaux — emplacement, service, restauration et boissons — mais son exploitation évolue.
La première transformation concerne les moments de consommation. Le déjeuner reste essentiel pour de nombreux établissements, mais l’afterwork, les consommations en journée ou certaines offres du matin peuvent permettre d’exploiter davantage l’emplacement.
Le digital joue également un rôle croissant : visibilité sur les moteurs de recherche, avis clients, réservation en ligne, réseaux sociaux et gestion numérique des réservations influencent la fréquentation.
La terrasse constitue un autre facteur important. Dans les zones urbaines et touristiques, elle peut représenter une part significative de la capacité et du chiffre d’affaires pendant certaines périodes.
Enfin, la maîtrise des coûts devient déterminante. Matières premières, énergie et masse salariale peuvent rapidement affecter la rentabilité lorsque leur progression n’est pas compensée par le niveau d’activité, le ticket moyen ou une meilleure productivité.
Rotation des tables ou ticket moyen : où chercher la croissance ?
Une brasserie dispose de plusieurs leviers pour développer son chiffre d’affaires.
Elle peut accueillir davantage de clients en augmentant la rotation des tables, développer le ticket moyen, augmenter la fréquentation de certaines périodes ou améliorer la contribution des boissons.
Ces leviers ne produisent cependant pas les mêmes effets.
Augmenter la rotation nécessite une organisation capable d’absorber davantage de couverts. Développer le ticket moyen nécessite une offre et un positionnement adaptés. Étendre les horaires peut générer du chiffre d’affaires supplémentaire, mais également davantage de charges de personnel.
Le meilleur levier dépend donc de la situation de chaque établissement.
Calculez quatre indicateurs sur chaque service important :
Places disponibles → couverts servis → ticket moyen → CA réalisé.
Vous pourrez alors mesurer le taux d’utilisation réel de la capacité.
Une salle complète une seule fois au déjeuner ne présente pas le même potentiel qu’une salle capable d’effectuer plusieurs rotations. À l’inverse, rechercher systématiquement davantage de rotation n’a de sens que si la cuisine et l’équipe peuvent absorber ce volume sans dégrader la qualité du service.
Préparez votre projet de brasserie avec Les Annonces du Commerce
Acheter une brasserie nécessite de valider simultanément le potentiel commercial de l’emplacement, les performances financières de l’établissement et la capacité du repreneur à financer et organiser l’exploitation.
Les Annonces du Commerce propose plusieurs outils permettant de structurer cette préparation.
Vous avez repéré une brasserie qui vous intéresse ?
Avant de présenter une offre, il est important de confronter le prix demandé aux performances réelles de l’établissement.
Pour une brasserie, le prévisionnel peut utilement être construit à partir du nombre de couverts, du ticket moyen et de la répartition entre restauration et boissons, plutôt qu’en appliquant simplement un taux de croissance au chiffre d’affaires historique.
- Quiz Création / Reprise : mesurez votre niveau de préparation et identifiez les sujets à approfondir.
- Étude de faisabilité : analysez la zone de chalandise, les flux, la clientèle et les établissements concurrents.
- Étude de marché : analysez l’environnement concurrentiel et les perspectives du secteur.
- Business Plan et prévisionnel : projetez chiffre d’affaires, coût matière, masse salariale, rentabilité et capacité de remboursement.
- Accompagnement personnalisé : structurez les différentes étapes de votre projet avec des professionnels.
Vous préparez la vente de votre brasserie ?
La transmission doit permettre au futur acquéreur de comprendre rapidement comment l’établissement produit son chiffre d’affaires et son résultat.
Au-delà des bilans, il est particulièrement intéressant de présenter la répartition restauration/boissons, le nombre de couverts, le ticket moyen, la capacité intérieure et extérieure et l’organisation des horaires.
- Quiz Vendeur / Cédant : évaluez votre niveau de préparation à la transmission.
- Diagnostic Pré-Vente : identifiez les forces de l’établissement et les éléments à améliorer avant sa commercialisation.
- Publier une annonce : présentez votre établissement aux acquéreurs recherchant une brasserie.
- Accompagnement à la cession : préparez la valorisation, le dossier de présentation et les différentes étapes de votre transmission.
Acheter une brasserie : les questions à résoudre avant de s’engager
Quel apport faut-il pour acheter une brasserie ?
Le financeur analysera notamment l'EBE, la stabilité du chiffre d'affaires, la masse salariale, la capacité de remboursement et l'expérience du repreneur.
Il faut donc construire un plan de financement global plutôt que de raisonner uniquement sur le prix affiché de la brasserie.
Une brasserie est-elle rentable ?
Une forte fréquentation ne garantit pas à elle seule un bon résultat. Une brasserie peut réaliser un chiffre d'affaires important tout en supportant un coût matière ou une masse salariale trop élevés.
L'EBE, la marge et leur évolution sur plusieurs exercices sont donc plus instructifs que le seul chiffre d'affaires.
Comment estimer la valeur d'une brasserie ?
Il est également utile de comprendre la composition du chiffre d'affaires : restauration, boissons et éventuellement autres activités.
Une brasserie disposant d'un excellent emplacement mais nécessitant d'importants travaux ou présentant une rentabilité insuffisante ne peut pas être appréciée uniquement sur son niveau de chiffre d'affaires.
Quelle marge réalise une brasserie ?
La structure dépend du mix entre restauration et boissons, du positionnement tarifaire, des achats, des pertes et de la composition de la carte.
Pour analyser une affaire, comparez sur plusieurs exercices :
CA restauration + CA boissons → achats matières → marge brute → masse salariale → EBE.
Cette lecture permet de déterminer si une évolution du chiffre d'affaires se traduit réellement par une amélioration du résultat.
Quels chiffres faut-il demander avant d'acheter ?
CA restauration ;
CA boissons ;
nombre de couverts ;
ticket moyen ;
nombre de places ;
capacité de la terrasse ;
chiffre d'affaires par période ou service ;
coût matière ;
marge brute ;
masse salariale ;
EBE ;
jours et horaires d'ouverture ;
loyer et charges.
L'objectif est de comprendre comment le chiffre d'affaires est réellement produit.
Comment analyser le nombre de couverts et le ticket moyen ?
Un établissement peut développer son chiffre d'affaires en accueillant davantage de clients, en augmentant le ticket moyen, ou en combinant les deux.
Ajoutez ensuite la rotation des tables : Places disponibles → rotations → couverts → ticket moyen → chiffre d'affaires
Cette mécanique permet de mesurer le niveau réel d'exploitation de la capacité de la brasserie.
Quelle importance donner au chiffre d'affaires boissons ?
Il faut donc distinguer CA restauration et CA boissons, puis analyser leur contribution respective à la marge.
Cette ventilation permet également de comprendre le positionnement réel de l'établissement : une brasserie très orientée déjeuner n'a pas le même fonctionnement qu'un café-brasserie réalisant une activité importante de bar et d'afterwork.
Comment analyser la masse salariale ?
Une brasserie ouverte du matin au soir nécessite potentiellement plusieurs équipes et une organisation complexe des plannings.
Analysez donc le nombre de salariés, les contrats, les horaires, les extras et saisonniers éventuels, mais également le chiffre d'affaires produit pendant les différentes périodes d'ouverture.
Une plage horaire peu fréquentée peut générer du chiffre d'affaires tout en dégradant la rentabilité si elle mobilise trop de personnel.
Une terrasse augmente-t-elle la valeur d'une brasserie ?
Mais sa valeur doit être appréciée à partir de sa capacité, de sa période d'exploitation et du chiffre d'affaires qu'elle permet réellement de générer.
Lorsque la terrasse occupe le domaine public, son exploitation nécessite une autorisation d'occupation temporaire. Le repreneur doit donc vérifier les conditions applicables à cette occupation et aux démarches nécessaires lors du changement d'exploitant.
Quelle licence faut-il pour exploiter une brasserie ?
Une brasserie servant des boissons alcoolisées uniquement à l'occasion des repas peut relever d'une petite licence restaurant ou d'une licence restaurant, selon les catégories d'alcools servies. Lorsque des boissons alcoolisées sont proposées indépendamment des repas, les règles relatives aux licences de débit de boissons à consommer sur place doivent être examinées.
L'exploitation concernée nécessite également, dans les situations prévues par la réglementation, un permis d'exploitation obtenu après une formation spécifique. Le permis est valable dix ans avant renouvellement.
Lors d'une reprise, la licence détenue et sa situation doivent donc être vérifiées précisément : Comprendre les différences entre Licence III et Licence IV
Quelles obligations d'hygiène faut-il vérifier ?
Dans les établissements de restauration commerciale concernés, au moins une personne doit notamment satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire, sous réserve des cas de dispense prévus par la réglementation.
Lors d'une reprise, l'état de la cuisine, des chambres froides, du stockage et l'organisation des procédures d'hygiène doivent donc être vérifiés.
Pourquoi l'extraction est-elle importante ?
Le repreneur doit examiner son existence, son état, sa conformité, son entretien et les éventuelles contraintes liées au local ou à la copropriété.
Il faut également vérifier que les équipements correspondent réellement au concept de restauration envisagé après la reprise.
Une modification importante de l'offre peut nécessiter des investissements techniques que le prix du fonds ne laisse pas immédiatement apparaître.
Comment financer la reprise d'une brasserie ?
Le prévisionnel doit intégrer le prix d'acquisition, les frais, le stock, la trésorerie de départ et les travaux éventuels.
Pour une brasserie, il est particulièrement pertinent de construire les hypothèses de chiffre d'affaires à partir des couverts, du ticket moyen et du CA boissons. Le financeur peut ainsi comprendre les hypothèses opérationnelles qui soutiennent le prévisionnel.
Comment préparer la vente de sa brasserie ?
Le cédant doit notamment préparer ses comptes, son bail, les informations concernant l'équipe, les licences, la terrasse, les équipements et les éventuels contrats utiles à l'exploitation.
Il est également intéressant de documenter le nombre de couverts, le ticket moyen et la répartition du chiffre d'affaires.
Quels équipements documenter avant la vente ?
cuisine, extraction, froid, plonge, bar, machine à café, tireuses, climatisation, mobilier et équipements de terrasse.
Indiquez leur âge, leur état et les principaux investissements récemment réalisés.
Cette transparence permet au repreneur d'intégrer les futurs renouvellements dans son plan de financement.
Pour préparer la transmission, essayez de répondre à cette question :
« Si je ferme une heure plus tôt ou si j’ouvre une heure de plus, que devient mon résultat ? »
Cette réflexion oblige à rapprocher le chiffre d’affaires par tranche horaire de la masse salariale nécessaire pour le produire.
Pour une brasserie disposant d’une grande amplitude d’ouverture, cette information peut être particulièrement utile pour démontrer la qualité de l’exploitation.
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Une bonne brasserie est avant tout un établissement bien exploité
Acheter une brasserie nécessite d’aller au-delà du chiffre d’affaires et de l’emplacement. Sa performance repose sur sa capacité à exploiter efficacement ses places assises, ses différents moments de consommation et la complémentarité entre restauration et boissons.
Pour un repreneur, l’analyse doit donc rapprocher nombre de couverts, ticket moyen, rotation, CA boissons, coût matière, masse salariale et EBE. La terrasse, la licence, l’état des équipements et l’organisation de l’équipe complètent cette lecture.
Pour un cédant, préparer la transmission consiste à rendre cette mécanique économique facilement compréhensible et à démontrer comment l’établissement crée sa rentabilité.
Les Annonces du Commerce met à disposition des repreneurs et des cédants des annonces de brasseries, des informations métier, des outils d’aide à la décision et des solutions d’accompagnement pour préparer leur projet.
Consultez les brasseries à vendre, évaluez votre niveau de préparation et construisez votre projet à partir d’une analyse complète de l’établissement.
Pour résumer l’analyse d’une brasserie, retenez cette chaîne :
Places × rotation × ticket moyen + boissons → marge → masse salariale → EBE.
Puis ajoutez une dernière dimension : à quels moments de la journée cette valeur est-elle réellement créée ?
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