Chez papa, l’aubergiste du Sud-Ouest à Paris

Article précédent Retour à la liste des articlesArticle suivant

Bruno Druilhe

Imprimer Envoyer par e-mail Partager cette annonce sur Facebook Twitter cette annonce

Bruno Druilhe, créateur du concept « Chez Papa » nous explique son parcours jusqu’à aujourd’hui : 11 restaurants dont 7 en partenariat, une aventure à taille humaine.

Les Annonces du Commerce :

Après avoir ouvert 4 restaurants par vous même, pourquoi avez-vous mis en place, ce système de partenariat ?

Bruno Druilhe :

Je me suis retrouvé face à trop de personnel à gérer par moi-même j’ai donc cherché une solution pour pouvoir améliorer le fonctionnement de mes affaires. Avec l’aide d’un consultant en développement nous avons reformaté le concept de Chez Papa afin de l’ouvrir à des partenaires et de pouvoir ainsi continuer à se développer.

Les Annonces du Commerce :

Pourquoi et comment devient-on un partenaire Chez Papa ?

Bruno Druilhe :

Les patrons qui souhaitent nous rejoindre sont déjà propriétaires d’une affaire, un restaurant ou une brasserie qui n’a pas ou plus le succès espéré et qu’ils voudraient faire évoluer. Devenir partenaire devient alors une solution pour relancer un établissement en difficulté. Nous ne recherchons pas de businessman, ni d’emplacement numéro 1, mais avant tout des hommes sensibles au concept Chez Papa et à tout ce qui en fait partie : la bonne cuisine d’une région, le Sud ouest, ainsi que le plaisir d’accueillir chez soi et de bien servir les clients.

Une fois que le candidat a été accepté, on ne détruit pas l’âme de son établissement d’origine,

le principe est de garder le caractère et la personnalité liés au lieu, le partenaire restera son propre patron.

La décoration et le concept sont remaniés afin de coller à l’enseigne, toute l’affaire est mise aux normes de sécurité. C’est un pack où tout est compris, une fois l’enseigne apposée, le restaurateur n’a plus qu’à recevoir les clients et à leur proposer ses meilleurs plats du Sud-Ouest.

Pour que le partenariat fonctionne, nous avons besoin des qualités qu’apporte ce nouveau partenaire autant qu’il a besoin des notres, c’est un échange horizontal et non pas vertical.

Les Annonces du Commerce :

Quelles similitudes et quelles différences y’a t’il entre les partenaires et quelles sont leurs obligations ?

Bruno Druilhe :

Chaque patron reste indépendant même une fois qu’il est sous l’enseigne Chez Papa. Nous souhaitons simplement que l’esprit soit conservé et que chacun se fournisse à notre centrale de référencement. Nous avons sélectionné, avec l’aide et les conseils de tous les partenaires, des fournisseurs qui garantissent à l’enseigne des produits de qualité à un prix raisonnable. La carte est également la même pour tous, mais chacun est en droit d’expérimenter de nouveaux plats et de les proposer ensuite aux autres chefs partenaires s’il a remarqué que la recette fonctionnait bien chez lui. Les nouveaux plats, une fois approuvés sont alors ajoutés à la carte commune, les idées de chacun sont bonnes à prendre et nous permettent d’avancer. J’insiste beaucoup sur trois points que le client doit retrouver dans tous les établissements Chez Papa : accueil, service et produits. Si l’un des trois est mis de côté alors on ne pourra pas avancer. Chez Papa, ça n’est pas une chaîne, faite de restaurants « clones » tous similaires. Chaque établissement a sa propre carte de visite et son identité, ils sont tous différents et indépendants. L’intérêt de notre partenariat c’est un échange de confiance et de savoir faire :

« c’est être indépendant mais jamais seul »

dixit Bruno Druilhe.

Les Annonces du Commerce :

Au sein de l’enseigne vous organisez des événements au fil des saisons ; quels sont ils ?

Bruno Druilhe :

Nous fêtons tous les 3e jeudi d’octobre le piment d’Espelette. Des cœurs basques viennent animer des soirées à thème dans les différents restaurants de l’enseigne.

Au mois de mai c’est le tour de la cerise noire qui est un produit délicieux que l’on peut déguster par exemple avec du fromage de brebis.

Ces animations au rythme des saisons permettent de mettre des produits à l’honneur et de concrétiser le but de l’enseigne : mettre en avant les régions du sud-Ouest riches de produits authentiques.

Les Annonces du Commerce :

Quels sont vos projets de développement ?

Bruno Druilhe :

J’aimerai étendre l’enseigne sur toute la France. Pour l’instant nous avons 10 restaurants à Paris et 1 en Banlieue, à Vulaines-sur-Seine. Je pense que l’enseigne Chez Papa est particulièrement adapté à la province et à ceux qui aiment la table et prennent le temps d’en profiter !

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------